Chips Chou Kale

Le chou kalé

La kalé, qu’est-ce c’est ?

Le chou kalé, aussi appelé chou frisé et chou plume, est un chou ancien.
Remis à l’honneur par les américains, le kalé est le légume star des new-yorkais healthy, qui le consomment sous toutes ses formes : salade, smoothie et même en chips !
Très résistant au froid, ce chou peut être cultivé tout au long de l’année.
Selon les variétés les feuilles peuvent changer de couleur allant du vert au violet.

Un chou au vertus exceptionnelles !

Le kalé est considéré comme l’un des choux les plus nutritifs. Il possède des propriétés anti oxydantes et anti-inflammatoires puissantes. Il est très riche en bêtacarotène, vitamines K, A, C, B9 et en calcium. Il aurait également des propriétés anti-congestives, la capacité de stimuler les défenses naturelles, de renforcer le système immunitaire et d’agir sur le mauvais cholestérol.

On le cuisine comment ?

Retirez la nervure centrale et filandreuse de chaque feuille de chou et rincez les feuilles. Vous pouvez hacher les feuilles ou les laisser entières. Le kalé peut se consommer cuit ou cru.

Voici une idée de recette MG PEP’S : Salade de kalé au tofu

INGREDIENTS :

  • Noix de cajou
  • Tofu fumé
  • Champignon de paris cru
  • Chou Kale cru
  • Ail cru
  • Gingembre
  • Moutarde de Dijon
  • Paprika
  • Persil
  • Coriandre
  • Vinaigre de cidre
  • Huile de colza

Couper en petits morceaux des feuilles de kalé, sans les côtes, et les mettre dans un saladier
Le masser énergiquement afin d’attendrir les feuilles.
Couper du Tofu fumé en gros dés, le poêler quelques minutes et le réserver dans une assiette.
Dans la poêle, faire revenir durant quelques minutes un peu d’ail coupé en allumettes, puis ajouter des champignons de paris coupés en 2. Réserver dans une assiette.
Saupoudrer le fond de la poêle d’un peu de paprika et chauffer légèrement.
Ajouter quelques noix de cajou et les faire griller pendant 5′ en mélangeant régulièrement.
Dans un bol, bien diluer la purée de gingembre avec un peu d’eau, de moutarde, de vinaigre de cidre et d’huile de colza.
Dans un saladier, mettre le kalé, les cajous, le tofu, les champignons à l’ail et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette et servir avec de la coriandre et du persil ciselés.

Quelques astuces !

Pour attendrir les feuilles, massez-les ou frottez-les entre elles !
Après congélation le gout sucré du kalé à tendance à ressortir.
Il est préférable d’attendre les premières gelées pour récolter les feuilles, elles n’en seront que meilleures !