Foie gras

Panna cotta au foie gras, confit d’oignon rouge

Une idée recette pour des fêtes pleines de PEP’S

Ingrédients :

8 oignons rouges
65 g de sucre en poudre
3 c a s de vinaigre balsamique
20 cl de vin rouge
1 c a s d’huile d’olive
200 g de foie gras
120 cl de créme liquide
2 g d’agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
sel, poivre

Oignon rouges

Préparation :

Dans une casserole à feu doux, faites revenir les oignons émincés finement avec l’huile d’olive jusqu’ à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique.
Remuez et laissez cuire 3 min à feu vif jusqu’à ce que le vinaigre s’évapore. Déglacez au vin rouge, salez légèrement puis laissez cuire à couvert pendant 1 h à feu très doux. Remuez de temps en temps. Réservez.
Faites bouillir la crème liquide à feu doux. Ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux et laissez-le fondre. Salez légèrement et poivrez.
Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de passer au chinois, puis de remplir au 3/4 des verrines.
Laissez les verrines prendre au frais au moins 1 h.
Posez 1 cuil. à soupe de confit d’oignons sur chaque verrine au moment de servir
et…
… c’est prêt!